一、前言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平在逐漸提高，在以前，人們只追尋生活的溫飽，而現(xiàn)在，人們追尋的是生活的質(zhì)量。漸漸的海鮮在我們世界各地都可以看到，吃海鮮那肯定缺少不了海鮮汁，它具有的提香、增鮮效果，并顯原料本身的鮮味，適合燉、煨、煲等菜品制作。本次實(shí)驗(yàn)采用上海佳航的JH-T7全自動電位滴定儀測定某廠家的海鮮汁的氯化物指標(biāo)和氨基酸態(tài)氮指標(biāo)，用以驗(yàn)證電位滴定法檢測調(diào)味品方案是否可行。

二、儀器與試劑

2.1 、儀器

JH-T7全自動電位滴定儀，復(fù)合 PH 電極，復(fù)合銀電極，5mL 移液管，分析天平等

2.2 、試劑

c=0.1mol/L 的 AgNO3 標(biāo)準(zhǔn)滴定液，c=0.1mol/L 的 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定液，37%甲醛溶液，去離子水，

三、實(shí)驗(yàn)方法

3.1 、實(shí)驗(yàn)過程

3.1.1 、氯化物測定

準(zhǔn)確稱取 5g（至 0.0001g）待測試樣，放置于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水，超聲分散 20min，加水稀釋至刻度線，搖勻，用濾紙過濾，棄去*初幾滴濾液，收集其余濾液待測。用 5mL 移液管準(zhǔn)確移取5mL 收集好的濾液，放于滴定杯中，加入 45mL 去離子水保證能沒過電極，放于滴定臺上，啟動編輯好的方法，用好的 0.1mol/L 的 AgNO3 滴定液進(jìn)行滴定至電位突躍終點(diǎn)，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

3.1.2 、氨基酸態(tài)氮測定

用 PH=4.01 、6.86 、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。

準(zhǔn)確稱取 5g（至 0.0001g）待測試樣，放置于 100mL 容量瓶中，加入 50mL 水，超聲分散 20min，加水稀釋至刻度線，搖勻，用濾紙過濾，棄去*初幾滴濾液，收集其余濾液待測。用 5mL 移液管準(zhǔn)確移取5mL 收集好的濾液，放于滴定杯中，加入 45mL 去離子水保證能沒過電極，放于滴定臺上，啟動編輯好的方法，用好的 0.1mol/L 的 NaOH 滴定液先滴定至 PH=8.2 ，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中設(shè)置儀器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2 ，記錄由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的氫氧化鈉的滴定體積，同時(shí)做空白試驗(yàn)，計(jì)算樣品的氨基酸態(tài)氮含量。

3.2 、儀器參數(shù)

儀器參數(shù)，如表 1 和表 2 所示：

表 1 氯化物測定滴定儀參數(shù)設(shè)置

表 2 氨基酸態(tài)氮測定滴定儀參數(shù)設(shè)置

四、結(jié)果與討論

4.1 、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

樣品經(jīng)測試，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表 3 和 4 所示：

表 3  氯化物含量測試結(jié)果（以Cl計(jì)）

表 4  氨基酸態(tài)氮含量測試結(jié)果

4.2 、滴定圖譜

1）氯化物滴定圖譜

2）氨基酸態(tài)氮滴定圖譜

4.3 、結(jié)論

本次測試通過JH-T7全電位滴定儀測定海鮮汁中氯化物和氨基酸態(tài)氮的含量，數(shù)據(jù)重復(fù)性好，而且使用儀器判斷減少了人工誤差，大大提高了實(shí)驗(yàn)的精度。并且可以一機(jī)多用，大大節(jié)省了人力物力，因此電位滴定法是檢測調(diào)味品反應(yīng)的不錯(cuò)選擇。